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食品安全管理體係HACCP

HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫。

HACCP是國際廣泛認可的食品安全管理體係規範,在食品生產、加工、處理以及後續服務過程中進行危害分析和控製,幫助食品企業符合相關國家法律法規要求,保證食品的安全性。

HACCP在許多國家成為法律規定的強製性規範。

HACCP管理體係範圍已經由原先的食品加工逐步擴展到整個食品供應鏈(從原材料供應、食品生產/加工、包裝到儲運)和食品消費的各個環節。標準要求食品相關企業應識別其業務流程中有可能存在生物的/化學的/物理的危害因素,並對這些因素進行危害分析,找出關鍵控製點,按法規要求製定控製範圍,提出必要的預防及糾正措施,進行程序化控製,以消除危害或將危害控製到一定範圍。

中國的HACCP認證始於2002年3月20日,國家認監委發布的第3號公告《食品生產企業危害分析與關鍵控製點(HACCP)管理體係認證管理規定》,自2002年5月1日起執行。這一規章的實行進一步規範了食品生產企業實施HACCP體係的認證監督管理工作,HACCP體係認證管理做到了有法可依。


2002年4月19日,國家質檢總局發布第20號令《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》,自2002年5月20日起施行。規章要求對列入《衛生注冊需評審HACCP體係的產品目錄》的出口食品生產企業需依據《出口食品生產企業衛生要求》和國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控製點(HACCP)體係及其應用準則》建立HACCP體係。按照上述管理規定,目前必須建立HACCP體係的有六類生產出口企業,分別是生產水產品、肉及肉製品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及水產品的速凍食品、罐頭產品的企業,這是我國首次強製性要求食品生產企業實施HACCP體係,標誌著我國應用HACCP進入新的發展階段。
HACCP認證在中國經曆了10年(2002-2011)的發展,獲證企業數量已經突破5000家,但是,隨著HACCP認證的發展,HACCP認證依據和認證程序的不統一,對規範HACCP認證活動,提高認證有效性帶來的負麵作用日益顯現。曾經出現過《CNAB-SI52:2004 基於HACCP的食品安全管理體係 規範(試行)》、《SN/T1443.1-2004食品安全管理體係 要求》、《通用評價準則《食品安全管理體係要求》(HACCP-EC-01)》、《CAC食品衛生通則和HACCP應用準則》、《GB/T 27341 危害分析與關鍵控製點體係  食品生產企業通用要求》等多項依據標準。國家認監委為了規範HACCP認證,發布了《企業危害分析與關鍵控製點(HACCP)體係認證實施規則》,自2012年5月1日起實施。


新的HACCP認證實施規則在我國HACCP標準和認證製度的基礎上,考慮了包括國際食品法典委員會(CAC)標準和國際食品商業論壇(CIES-The Food Business Forum)的“全球食品安全行動計劃”(Global Food Safety Initiative,GFSI)標準和要求,確定了認證依據和模式:
   認證依據為:GB/T27341《危害分析與關鍵控製點體係 食品生產企業通用要求》和GB14881 《企業通用衛生規範》

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